Verduras crudas o cocidas? como tienen más nutrientes

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verduras crudas o cocidas
Se suele considerar que las verduras crudas tienen más nutrientes que cuando están cocidas. Aunque en la mayoría de casos esto es cierto, existen algunas excepciones a esta regla en donde el calor de la cocción rompe las paredes celulares de los vegetales, liberando así los nutrientes.

Un ejemplo de esto ultimo se encuentra en el tomate, que cuando se cocina se aumenta hasta el 35% sus niveles de licopeno, un antioxidante que beneficia al organismo y el estado de la piel.

Las zanahorias también tienen mayores niveles de antioxidantes cuando son cocinadas. Se trata del beta-caroteno y aumenta hasta un 30% con la cocción.

Una ultima verdura que es más saludable cocida que cruda es la espinaca ya que de esta manera produce una mayor absorción de calcio en el cuerpo y aumenta los niveles de luteína, también un antioxidante, que ayuda a los músculos y a la prevención de cataratas.

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